@Genussmensch, Danke schön für Deinen Tipp. Meinst Du, das geht tatsächlich? Ich habe diesen Hinweis auch in entsprechenden Koch- und Grill -Foren gelesen, aber eher gedacht, es wäre ironisch gemeint. Es waren nie Posts zu finden, aus denen hervorging, dass das dann auch ausprobiert wurde.

Die Deutsche See bietet Fisch im Buchen-Span an, soviel habe ich herausgefunden, aber nicht, wo man als Nicht-Metzgerei an den Span kommt.

Ich werde mein Glück im Großhandel über einen befreundeten Gastronomen probieren.

da bleibt nur der Tipp im Bastelladen oder beim Holzhändler Furniere zu kaufen. Allerdings nur unbehandelt.
Da könnt ihr die Form entsprechend anpassen.

ich würde dazu Buchefurnier empfehlen

*wasser im mund zusammenläuft* wo kriegt man so was in der schweiz?! grml

Dieses Wochenende probierte ich zum ersten mal Steak im Holzmantel aus. Diese gab es schon vorbereitet beim Metzger.

Die Steaks waren schon mariniert und mit einem feinen Holzblatt ummantelt.

Gebraten habe ich die Steaks in einer Bratpfanne, auf jeder Seite etwa 5-6 Minuten.

Das Ergebnis waren sehr, sehr zarte Rindersteaks. Eines durch gebraten und trotzdem nicht trocken.

Mir schmeckte nur die Marinade nicht. Die war mir viel zu intensiv und mit zu viel Paprika. Ich hoffe, dass ich diesen Holzmantel irgendwo im Einzelhandel finde und der bald nicht nur über den Metzgereibedarf für Händler verkauft wird. Dann kann ich selbst würzen. Ich fand, dass das Fleisch wirklich sehr schonend gegart wurde und würde es gerne öfters nutzen.

Diese Art, Steaks zuzubereiten ist auch für jemanden geeignet, der nicht gerade ein As darin ist.

http://www.eppers-gewuerze.de/aktionen/holzmantel/flyer_holzmaentelchen.pdf

Hat vielleicht von Euch jemand einen Tipp, wo man das herbekommt?