Wegwerfen mag ich auch nicht, daher entstanden aus einem Rest Mehl, einem Rest Butter und einem Rest Blaubeeren Blaubeermuffins.

Vielen lieben Dank, Apfel 🙏
Ich bin nämlich auch kein Freund vom Wegwerfen.

Line 2.0, man kann es auf beide Arten machen.
Da ich aber kein Fan von Wegwerfen bin und es so simpel und alltagstauglich wie möglich möchte:

Anstellgut aus dem Kühlschrank holen, soviel von dem Zeug in die Teigschüssel, wie laut Rezept rein soll.

Das, was jetzt noch an Anstellgut im Glas übrig ist, muss nicht viel sein, theoretisch reicht weniger als ein halber Teelöffel, einfach mit Wasser und Mehl wieder auffüllen, gut!! umrühren und ab in den Kühlschrank.

Falls dein Sauerteig noch Anlaufschwierigkeiten hat, kannst du das Glas auch erst mal ein paar Stunden so in der Küche rumstehen lassen und dann erst in den Kühlschrank packen.

@Apfel
Sauerteig-Hero, ich habe eine wichtige Frage:

Ich backe am Wochenende das 1. Brot ...
Ich nehme einen Teil Anstellgut, fülle die Entnahme wieder mit Mehl und Wasser auf und stelle das Glas zurück in den Kühlschrank?

Oder behalte ich nur einen Teil vom Anstellgut, setze es neu an und werfe das Alte weg?

Im Internet verstehe ich das so und habe schon Sauerteigknoten im Kopf 🙄

Joghurtmandarinenkuchen zum Geburtstag von Sohnemann.

Eine der seltenen Gelegenheiten bei denen ich mich zum Backen zwinge.

Lecker war er

Halloween Apfelkuchen. ☠️🤯🎃

Kekse mit meinem Enkelkind...

Apfel, ich danke dir vielmals für deine ausführliche Erklärung 🙏

Meine Oma hat auch alles Pi mal Daumen zusammengerührt und es hat immer geklappt.

Ich bin ein Backangsthase und bin jetzt zuversichtlicher. Versuche es aber gleich morgen und bin gespannt.

Danke

Line 2.0, ich bin da wirklich nur nach Augenmaß unterwegs.
Ich führe einen Roggensauerteig aus Roggenmehl 997. Ich habe einfach ein paar Löffel Mehl in einem Weckglas mit so viel kaltem Wasser glattgerührt, dass eine pastöse Masse entstanden ist. Ich führe also eher flüssiger, als fest.
Anfangs stand er draußen in der Küche bei Zimmertemperatur.
Alle 2 Tage hab ich ein bißchen Mehl und Wasser dazu gerührt, nach etwa 10 Tagen dann habe ich drei Viertel davon für ein Brot entnommen und den Rest im Glas Pi mal Daumen wieder mit ein paar Löffeln Mehl und Wasser "gefüttert" und in den Kühlschrank gestellt.

Und so lebt der vor sich hin. Mindestens 1x in der Woche entnehme ich Sauerteigansatz zum Backen und fülle das Weckglas frei Schnauze mit Mehl und Wasser wieder auf und pack es direkt in den Kühlschrank. Bis zur nächsten Woche.

Ich verbacke mit dem Roggensauerteig alle Mehle. Zu Brötchen, Brot, Süßgebäck, Pizza, Bagels, Toasties, Burgerbuns/Hotdogbrötchen, Cookies usw.

Es hat ungefähr 2 Monate gedauert, bis ich die "Schisserhefe" weglassen konnte, weil der Sauerteig zuverlässige und starke Triebkraft entwickelt hatte.

@Apfel
Wie rührst du denn den Sauerteig an?

Wasser und Mehl zu gleichen Teilen? Ist ewig her ...

Ich wäre sehr glücklich über einen Tipp/Rezept 🙏

Zimtschnecken mit Frosting. Aus, wie soll das anders sein, Sauerteig natürlich. 😁

@ Apfel:

Danke fir für die Info.
Das probiere ich mal aus.

Elfchen, ich führe einen Roggensauerteig mit Roggenmehl 997. Der steht im Kühlschrank und wird nur rausgenommen, wenn ich was backen will. Das, was ich zum Backen entnehme, füge ich an Mehl und Wasser dann Pi mal Daumen wieder dazu.

Der Brötchenteig besteht nur aus 100g Sauerteigansatz, 500g Mehl nach Wahl, 270g warmes Wasser, 5g Salz und 10g Öl.
Am Vorabend zusammengerührt, über Nacht einfach in der Küche stehen lassen, am nächsten Morgen gebacken.

@ Apfel:
Wie setzt du diesen Sauerteig an?

Gestern Abend noch spontan Roggen-Weizen-Sauerteig angesetzt, damit wir heute früh frische Brötchen schmausen können.

Mal wieder als Geburtstagswunsch:

Nusskuchen

Käsekuchen vom Blech, halb mit Mandarinchen belegt

Möhren-Nuss-Kuchen.....die geriebenen Nüsse müssen weggebacken werden.........werden sonst nach 5 Monaten ranzig........

Marmorkuchen

Auch hier gibt es einen Apfelstreuselkuchen vom Blech, einen Mürbe-Apfelkuchen mit Nussstreuseln und ein paar Quarkbrötchen.

Wunschgemäß einen russischen Zupfkuchen

gestern schon gebacken...für heute...

Zum Geburtstagswunsch einen Marmorkuchen wie von Oma.
Aber mit mehr dunklen als hellen Teig

Apfelkuchen mit Haselnuss-Streuseln

Nussschnitten

Der sieht sooo köstlich aus 😋

Butterkuchen
(Auf Wunsch 😉)