Ossobuco alla Milanese, klassisch mit Cremolata

Mit Lauch, Karotte und Knobi gefüllte in Butter gebratene Forelle mit Blattspinat und Salzkartoffeln.

Knusperbackfisch mit Salzkartoffeln und gemischtem Gemüse

Da ich noch etwas Hokkaido und Spinat hatte, machte ich mir Maultaschen mit gebratenen Zwiebeln. Dazu einen grünen Salat

Kartoffelgratin aus rosa, violetten und weißen Kartoffel mit einer Spargel-Zwischenlage

Erstversuch: Asiatische"Potsticker" aus Hefeteig gefüllt mit Zucchini, Karotte, Champignons u. Zwiebel. Mit Sesamöl zum anbraten und als Wurzöl für die Füllung. Ich hatte echt ein wenig Angst vor dem Hefeteig (zu klebrig, geht nicht auf, reißt, usw.) ging aber alles gut und war lecker!

Schweinesteak, gruene Sosse und ein paar Pellkartoffeln….

Tortellini (gekauft) mit Schinken-Erbsen-Sahne-Soße ...

Das reicht dann jetzt aber für das nächste Jahr wieder mit den Tortellini ☺

Braune und weiße Champignons mit ganz jungem dünnen grünen Spargel, Zwiebel und Knoblauch in der Pfanne gebraten, mit Tagliatelle und geriebenem Bergkäse

Hokkaidowürfel mit jungem Blattspinat und Walnüssen gegrillt

maybe...
Vielen Dank, das werde ich mir gleich näher anschauen. Ich habe mich bisher nie an Artischocken ran getraut und freue mich schon darauf.

Heute gab es nur einen schnellen Salat zwischendurch.

Kabeljau mit Kartoffeln und selbstgemachter Aioli und Petersilie.

Hackfleich-Lauch-Topf mit Nudeln

Man zupft die Blätter einzeln ab und dippt den fleischigen Teil der Wurzel, diesen zieht man dann mit den Zähnen ab. Wenn man bis zur Mitte kommt werden die Blätter dünner und härter, die esse ich nicht, am Boden dann muss man das sogenannte 'Heu' mit einem Löffel oder Messer abkratzen, danach kann man den Boden genießen. Ich mag auch die Blätter.

Zum Füllen stellt man die Artischocken in eine feuerfeste Form, weitet die Artischocke etwas mit den Fingern und füllt sie. Professionell könnte man vorher das Heu mit einem Kaffeelöffel herauskratzen und dann füllen, da muss man vorsichtig vorgehen sonst zerfallen sie. Ich lass für mich das Heu drin und tus später am Teller weg.

Für Dips gibts unzählige Varianten. Sehr gut würde auch was Zitroniges passen oder eine Kräutermayo, eine echte Hollandaise usw.

Zwei Links:
https://www.kitchenstories.com/de/rezepte/gebackene-artischocken-nach-italienischer-art

https://www.chefkoch.de/rezepte/1913691311847877/Artischocken-mit-Kraeuter-Senf-Vinaigrette.html

Übrigens tolle vegetarische, vegane, italienische Rezepte:
https://www.amazon.de/cucina-verde-italienischen-Gem%C3%BCserezepte-Illustrierte-ebook/dp/B00N8PNZ60

Ich grille ja fast alles, aber hier würde ich auch eher kochen. Das liest sich ja nicht so kompliziert. Da werde ich mir heute bei meinem türkischen Geschäft 2 mitnehmen. Wenn ich die Artischocke also in Wasser gare und die Spitzen mit einem Dip verköstige, bleibt mir der leckere Boden ja noch übrig? Mit füllen meinst Du den Boden maybe?
Die Dips lesen sich lecker.
Theoretisch weiss ich wie man sie isst, Spitzen zupfen, in den Dip tunken und auszutzeln? 😎

Machte meine Mutter schon.

Spitzen abschneiden, Stiel kürzen in Wasser mit Salz und Zitrone etwa 20 Min kochen.

Dann entweder mit Dips, ich nehme saure Sahne mit gehacktem Ei und Schnittlauch oder Aioli und eine Tomaten Salsa.

Oder gefüllt

Meine Mutter füllte sie mit Bolognese, bestreut mit Parmesan und gratiniert.

Was ich mir nicht vorstellen kann ist eine Linsenbolognese. Als fleischlose Alternative würde ich eine Tomatenpilzsauce bereiten oder eine Tomatensauce mit schwarzen Oliven.

Wie man sie isst weißt Du @Amadahy?

Gekocht und dann die Blätter in Aioli getunkt. Schmeckt unheimlich gut.
Gegrillt kann ich mir gerade nicht so gut vorstellen. Werden die da überhaupt weich genug? Oder muss man sie vorher kochen und dann noch grillen?

Hat von Euch schonmal jemand Artischocken selbst zubereitet und wenn ja, wie?

Gegrillte Auberginen mit Sesamsosse

Hähnchenfilets mit Brokkoli, Knoblauch und Asia Nudeln.

Rindersteak mit Kartoffelgratin und Salat

Da mich MissJenny daran erinnert hat - Bolognese a la ich ;o)
Morgen gibt es Spaghetti dazu, ein Teil wird eingefroren - und aus dem Rest mache ich Lasagne

Wir hatten heute auch Spargel mit Kartoffeln, Schinken und Sauce Hollandaise

Spargel, Schnitzel, Kartoffel und Sauce Hollandaise.
Hat heute unser Kroatisches Restaurant für Bekannte gekocht.
Wird jedem vor die Haustüre gestellt.
Das war so viel, da esse ich morgen nochmal von.

Gemüsepfanne mit Reis