Apfel-Zimtschnecken

Teig:
200g Vollkornmehl
300g Weizenmehl
20g frische Hefe
200ml Pflanzenmilch
1 TL Burbonvanille oder das Mark einer vanilleschote
30 ml Pflanzenöl
etwas Salz

Für die Füllung:
2 TL Zimt
200g Rohrohrzucker
100g Haselnüsse
einen mittelgroßen Apfel, geschält und feingewürfelt
20ml Pflanzenöl
30ml Pflanzensahne- oder -milch ( ich nehme selbstgemachte Nusssahne...es gibt aber auch in fast jedem Supermarkt welche zu kaufen, z.B Sojacuisine von Alpro))

Das Mehl miteinander mischen, in die Mitte die Hefe mit etwas Pflanzenmilch ,Zucker geben und 15 min. quellen lassen. Anschließend die restlichen Zutaten für den Teig hinzufügen und alles gut durchkneten. Falls das ganze zu klebrig ist noch etwas Mehl hinzufügen. Mit einem Tuch abdecken und 1 Std. an einem warmen Ort gehen lassen. In der Zwischenzeit den Zucker mit dem Zimt vermischen. Das Öl mit der Sahne/Milch verquirlen und beiseite stellen. Wenn der Teig sich verdoppelt hat noch einmal ordentlich durchkneten und in 2 gleich große Kugeln Teilen. Die beiden Kugeln nacheinander in Rechtecke von 2-3 cm dicke ausrollen. Anschließend gleichmäßig mit dem Milch/Öl Gemisch bestreichen (ruhig reichlich drauf) , dann dick mit der Zucker-Zimtmischung bestreuen. Zum Schluss noch die Haselnüsse und Apfelwürfel darauf verteilen.

Jetzt werden die Rechtecke jeweils der Länge nach aufgerollt so das 2 dicke Rollen entstehen. Nun mit einem Scharfen Messer 5 cm dicke Stücke abschneiden, mit der Schnittfläche nach oben auf ein Backblech legen und erneut 15 min. gehen lassen. Bitte genügend Abstand lassen da die Schnecken noch ein wenig aufgehen beim Backen.

Am Ende wird die restliche Milch über die Zimtschnecken gepinselt und mit Zucker und Nüssen garniert. Den Ofen auf 180°C vorheizen und die Zimtschnecken dann ca. 20-25 min. goldbraun fertig backen.

vegane Spätzle

500 g Mehl
6 EL Sojamehl (Eiersatz für ca. 6 Eier)
200-300 ml Hafermilch oder Reismilch( Mineralwasser geht aber bestimmt auch,wenn man es geschmackneutraler möchte) ( Menge je nachdem, wie ihr die Konsistenz von Teig mögt, ich benutze eine Spätzlepresse, also brauch ihn eher fester, darum nehm ich nur 200ml)
20 g Margarine
1 TL Kurkuma
1/2 TL Kala Namak ( Schwefelsalz, gibt das Eiaroma)

Alle Zutaten zu einem Teig verkneten....eine halbe stunde im Kühlschrank ruhen lassen...ich drücke sie immer in kochendes Salzwasser...wenn sie gar sind, schwimmen sie oben...ich schwenke sie dann gerne in eine wenig Albaöl...das gibt ein leckeres Butteraroma

Erstaunlich, hätte nie gedacht das ich mir Beiträge aus dem RF Forum Ausdrucke und abhefte.

Danke Dir, Zuckerschnecke!

;-)

@Hauptstadtfrau

vielleicht liest du mal MEIN veganisiertes Rezept zum Rahmspinat...aber wahrscheinlich hast du es nicht mal gelesen, sonst hättest du dir diesen peinlichen Kommentar nämlich ersparen können ...oder lies mal die Inhaltsstoffe auf einer Blätterteigverpackung, von den handelsüblichen sind zu 80 % nämlich vegan...Pflanzenfett ist billiger als Butter...oder die von ner Biogemüsebrühe, die rein pflanzlich und vegan ist ( sowas gibt es in allen gut soriterten Supermärkten zu kaufen) zu ;)...by the way, mache ich meine Gemüsebrühe meist selber( ist nämlich gar nicht so schwer ;)...... am besten bevor du deinen "schlauen" Mund aufmachst ;)...

.ich bin ja nicht blöd...ich habe meine Quellen und kenne den Unterschied, zwischen geklärten Apfelsaft( nicht vegan) und trüb( vegan) sogar bei Balsamicoessig kann ich dir die Marken nennen, die vegan sind...ich bin des Lesens nämlich mächtig...aber ich weiß ja...du meldest dich gerne einfach mal so zu Wort...und in deiner Welt, da darfst du auch gerne recht haben ;)...

@``<< Hauptstadtfrau >>``
Man kann und darf auch durchaus mal einen Thread unkommentiert lassen und muss andere User nicht zwangsläufig in Schubladen stecken, aber "Leben und leben lassen" ist augenscheinlich nicht jedem gegeben.... :o(

Ich finde die Rezepte als Nicht-Veganer jedenfalls sehr interessant und kenne verdammt viele Möglichkeiten sich schlechter und ungesünder zu ernähren.

Danke Maiglöckchen1980 fürs Teilen deiner Rezepte !

Die wenigsten der Rezepte sind vegan. Tiefkühlspinat mit blub? Sahne. Instantsuppe? Enthält selbst als Gemüsesuppe meist Gelatine und oder ist geklärt mit Schwein. Gekaufter Blätterteig? Butter. Aber da ich diese Mainstream- Veganerwelle ohnehin mit einiger Skepsis betrachte, bin ich auch ganz schnell wieder weg hier.

Paranussbraten( war letztes Weihnachten der Hit bei uns)


450 g Blätterteig
4-6 EL Seidentofu
1 EL Sojamehl
2 große Zwiebel(n), geschälte, gehackte
125 g Margarine
500 g Nüsse (Paranüsse), fein gemahlene
250 g Brot, zu feinen frischen Krumen gemahlenes
½ TL Thymian, getrockneter
4 EL Zitronensaft
1 Prise(n) Muskat, frisch geriebener
250 g Weißbrot, zu feinen frischen Krumen gemahlenes
25 g Petersilie, gehackte
1 Zitrone(n), unbehandelte, die abgeriebene Schale davon
1 TL Majoran, getrockneter
1 EL Zwiebel(n), geriebene
Salz und Pfeffer
Mehl für die Arbeitsfläche
1 Prise Nelkenpulver
1 Prise Zimt


Für den Paranussbraten die gehackten Zwiebeln ca. 10 Min. in 50 g Margarine weich anschwitzen, aber nicht dabei bräunen. Vom Herd nehmen und die Paranüsse, Brotkrumen, 1/2 TL Thymian, 3 EL Zitronensaft, Seidentofu, Muskat, Nelkenpulver und Zimt hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Füllung zubereiten, indem man Weißbrotkrumen, Petersilie, Zitronenschale, 1 EL Zitronensaft, jeweils 1 TL Thymian und Majoran, geriebene Zwiebel und 75 g Margarine so lange miteinander vermischt, bis man eine weiche und gebundene Masse erhält. Nach Bedarf würzen.

Den Blätterteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem etwa 30 cm x 35 cm großen Rechteck ausrollen. Die Füllung zu einer etwa 25 cm langen Rolle formen und in die Mitte des Teigrechtecks legen. Die Nussbratenmasse darüber häufen, so dass die Füllung bedeckt ist. Die Teigränder nun hochschlagen, so dass die Nussmischung eingeschlossen ist. Zusammendrücken und dann mit der Nahtseite nach unten auf ein feuchtes Backblech setzen. Den Teig oben gitterartig einschneiden und ein oder zwei Dampflöcher in den Braten stechen. Mit zugeschnittenen Teigresten verzieren und gegebenenfalls mit Pflanzensahne bestreichen.

Ca. 30 Min. im vorgeheizten Backofen bei etwa 200 Grad knusprig backen.

Dazu passen Preiselbeeren...braune Soße und Knödel....was man eben mag....

Paprika-Nuss-Aufstrich

1 große Paprika, rot
40 g Cashewnüsse, fein gehackt
1 kleine Pellkartoffeln, gewürfelt
1 kleine Zwiebel, klein gewürfelt
1 EL Rapsöl
1 TL Balsamico
Pfeffer,
Salz
Im vorgeheizten Backofen (Grill) die halbierte und entkernte Paprika mit der Haut nach oben auf den Rost legen und grillen, bis die Haut schwarz ist. Kurz abkühlen lassen, enthäuten und in kleine Würfel schneiden Das Öl erhitzen und die Zwiebelwürfel glasig dünsten. Die Nüsse kurz mitrösten.

Paprikawürfel, Kartoffelwürfel und die Zwiebel-Nussmischung mit dem Mixer oder dem Pürierstab möglichst fein pürieren. Würzen mit Pfeffer, Salz und Balsamico.

Vorsichtig...es besteht Suchtgefahr ;)

Brotaufstrisch "Leberwurstart"

1 Dose Rote KidneyBohnen
eine Zwiebel, kleingewürfelt
kleine Zehe Knoblauch
Majoran
Estragon
200g Räuchertofu
Salz, Pfeffer

Kidneybohnen, Cashews, Räuchertofu im Mixer cremig mixen...Zwiebeln, Knoblauch mit den Kräutern glasig andünsten ( ganz wichtig und am besten frische Kräuter nehmen) , dann unter die Bohnenmasse, nochmal cremig mixen auf die gewünschte Konsistenz, eventuell etwas Wasser oder Sojamilch dazugeben, falls zu fest( braucht es aber in der Regel nicht)...mit Salz und Pfeffer abschmecken...fertig :-)

Zwiebelkuchen

300 g Mehl (Weizenmehl)
20 g Hefe
80 g Margarine oder Öl
1 EL Zucker, braun, es gehen auch Fruchtdicksäfte nach Geschmack
1 TL Salz
125 ml Wasser
800 g Zwiebel(n)
3 Stange/n Lauch, in Ringe geschnitten
375 ml Wasser
1 TL Agar-Agar ( kann man aber auch weglassen)
80 g Cashewnüsse
1 TL Kräutersalz
2 TL Gemüsebrühe (Instant)
1/2 EL Zitronensaft
Salz und Kümmel
wer was rauchiges mag kann noch Räuchertofu würfeln, scharf anbraten und unter die Masse am Ende geben...

Weizenmehl, Hefe, Margarine( weich), Zucker, den TL Salz und das Wasser zu einem Teig verkneten und auf einem gefetteten Backblech auslegen. Das Blech an einen warmen Ort stellen, damit der Teig gehen kann.
Für den Belag die Zwiebeln und den Lauch in Öl andünsten, dann Salz, und Kümmel (und den Räuchertofu) untermengen. Beiseite stellen.
Die Cashews mit ca. 100 ml Wasser vermixen, das restliche Wasser mit dem Agar Agar aufkochen. Danach alle Zutaten mischen und abschmecken. Diese Masse wird unter die Zwiebel-Lauchmischung gemengt.
Alles auf dem Teig verteilen und erneut einige Minuten gehen lassen. Bei 200°C 20-40 Minuten backen

nein...ich koche und backe zwar ausschließlich vegan, damit ich auch mitessen kann....aber wenn sie sich Kuhmilch in die Cornflakes wünschen, ne Joghurt oder ne Wurst oder Käse aufs Brot, bekommen sie die( wobei ich da dann halt nur Dinge kaufe, bei denen ich den Poduktionsweg kenne und da diese sehr, sehr teuer sind eben nur zwei mal im Monat ...also eben dann in Maßen)...nur Fleisch koche ich nicht...aber generell dürfen sie, wenn wir essen gehen oder sie bei Freunden sind essen, was sie möchten...sie sollen das eines Tages selbst entscheiden...aber sie wollen oft von sich aus kein Fleisch essen...ausser Omas Bolognese oder Lasagne :-)....nur Läden wie McDonald und Co..die sind und bleiben tabu..jedenfalls, solange ich da noch das letzte Wort habe...das wäre aber auch bei einer anderen Lebensweise der Fall bei mir...

Ich mach mir jetzt trotzdem erstmal Hackbraten

Maiglöckchen, essen deine Kids auch ausschließlich vegan?

ja..Nudeln passen da hervorragend...meine Kinder mögen den auch pur oder zu Kartoffeln oder Pfannkuchen...der Spinat schmeckt wirklich hervorragend.....

Pfannkuchen

Mehl, Mineralwasser, Backpulver( einen TL), Gewürze nach Wunsch( da wir sie lieber herzhaft mögen sind das bei uns Paprika, Pfeffer, Salz und Muskat) zu einem homogenen Teig verrühren...ich habe auch hier keine Mengenangaben, da ich das total nach Gefühl mache...Pfannkuchen ausbacken...fertig...die Pfannkuchen halten durch das Backpulver zusammen...mag man lieber süße Pfannkuchen kann man das Ei durch ein paar Löffel Ampfelmus oder eine zerdrückte Banane ersetzen...

und zu deinem Spinat dann noch Spagetti al dente dazu schmatz :)

boaaah krieg gleich hunger hier :)

Rahmspinat mit dem "Blubb" :-).....

eine Zwieben fein gehackt mit etwas Knoblauch andünsten...eine Packung jungen TK Spinat dazu...mit Gemüsebrühe, Muskat und Pfeffer abschmecken....in der Zwischenzeit 50 g Cashews ( wenn man keinen guten Mixer hat, sollte man diese etwa vier Stunden zuvor in Wasser einweichen) mit der doppelten Menge zur Sahne mixen..zu dem Spinat eben...kurz aufkochen...fertig :-)

Soja sollte man nur in Maßen genießen....ich vertrage es in geringen Mengen....nutze es aber eigentlich nur beim Backen...oder mal in Tofuform....und dann am besten so pur wie möglich und selber schmackhaft verarbeiten....ich habe die Sojabelle...damit kann ich aus der Sojabohne Milch und Tofu selber herstellen.....

Chia-Schokopudding

Chiasamen sind das Superfood schlechthin....nicht ganz billig, aber sie halten super lange und man kommt lange mit ihnen hin....

etwa 200ml Wasser mit 15-20 g Chiasamen eine Stunde aufquellen lassen, bis ein glibberiges Gel entseht....dazu tut man nach belieben und Geschmack( ein genaues Rezept hab ich da nicht, weil ich das nach Gefühl mache) 2- 3 EL Kakaopulver und 6-10 getrocknete Datteln( wenn man keinen guten Mixer hat, diese auch vorher einweichen) in einen Mixbehälter und mit den Pürierstab oder einem sehr guten Mixer zu einer glatten Masse mixen...in einer Schüssel noch etwas kaltstellen....fertig :-)....

Und keinerlei Soja-Ersatzprodukte. Mein Körper dankt es mir seit einer sehr sehr bösen Erfahrung mit einem veganem Buffet.

Das richtige Würzen mit Kräuter und Gewürze ist IN.

Bisquitboden

175 g Zucker
250 ml Wasser
6 EL Pflanzenöl
4 TL Backpulver
1 Pck. Vanillezucker( echten Vanillezucker)
2 EL Kakaopulver (falls man dunklen Schokoteig möchte)
225 g Mehl

alles so kurz wie möglich mit nem Kochlöffel zusammenrühren, bei etwa 180 Grad 20- 25 Minuten backen...fertig...

ja genau das sage Ich auch Kein Mononatriumglutamat und andere künstliche Aromen,Natur Pur ist angesagt :)

ja...ich versuche auch immer ohne Ersatzprodukte auszukommen...je weniger Chemie...desto besser :-)