Pssst Rosinante, Dalgona? *flüster* :-)

Ich entschuldige mich schon mal vorab...

ich habe mir gerade wieder diesen Kaffee gemacht... also die Milch wo man den Kaffeeschaum darüber gibt. Und mir fällt wieder nicht ein wie er hieß und wenn ich hier in der Suche Kaffeepulver oder Instantkaffee eingebe, finde ich nichts :-/

@stiefrau. Die saure Milch meiner Kindheit lässt sich nur aus unbehandelter Rohmilch herstellen.

Homogenisierte Frischmilch eignet sich nicht dafür. Sie schmeckt wenn sie ausflockt bitter und ist verdorben. Das riecht man auch.

Ich nehme Mal an die Zitrone als Zugabe zur Milch bei selbstgemachtem Frischkäse (hier Paneer) ersetzt die der Milch fehlenden Milchsäurebakterien.

Ja gut, da hast Du natürlich auch wieder recht.
Und ja, ich gebe zerknirscht zu, ich finde es auch lächerlich wenn ich lese, dass Menschen sich Handfilter aus Porzellan aus JAPAN kommen lassen um "Hand-brewed coffee" als neusten, geilsten Scheiss zu feiern... andererseits finde ich es irgendwie auch egal woher die Anregung kommt, wenn alte Techniken, Gemüse, Herstellungsarten wieder aufleben.
Dass man Hefe selbst vermehren, kann habe ich z.B. kürzlich erst erfahren - eine echte Bildungslücke - und das obwohl ich viel backe und auch meine Mutter immer sehr viel gebacken hat - ich bin sicher das gehörte in früheren Generationen zum absoluten Basiswissen - finde ich schön wenn sowas nicht als Wissen verloren geht, egal woher die Anregung kommt.
Habe z.B. neulich allen Ernstes ein Rezept für Spätzle mit Kimchi gesehen, von einem Amerikaner mit japanischen Wurzeln, der Spätzle einfach als eine sehr schnelle und gute Art "frische Pasta" herzustellen beschrieb ... Spätzle sind Pasta?! 😅 Merkwürdig ist das irgendwie schon... aber ob die Anregung nun aus Japan, Indien oder dem Schwabenland kommt, ist mir im Grunde egal, Spätzle schaben kann ich anhand eines Videos eines japanischen Amis lernen oder von der Uroma aus dem Schwabenland - das Ergebnis ist das gleiche - weiß ich, weil ich den direkten Vergleich habe.

Ich mag auch verschiedensten Küchen und koche auch sehr international. Darum ging es mir nicht.
Ich lese sehr gern deine Kreationen und Rezepte und finde die Bilder toll. Und du weiß das, MissJenny. Du hast auch verstanden, um was es mir ging, in dem du geschrieben hast, dass du Rauke und Bärlauch schon gegessen hast, bevor sie hip waren...
Viel zu oft wird etwas erst interessant, wenn es exotisch ist. oder klingt Wir gießen Frischmilch weg, wenn sie anfängt, sauer zu werden - geben aber Zitronensaft zu Frischmilch dazu, um sie sauer zu bekommen. Beides ergibt aber Quark. Das meine ich mit entfernt von unseren Wurzeln.

Dann nenne ihn halt Quark-Käse, stierfrau.
Ich kenne jetzt kein urdeutsches Rezept mit schnittfestem Milchkäse in Spinat mit Koriander, Kreuzkümmel, Kurkuma und Bockshornklee...
Die einzigen deutsch/österreichischen Rezepte mit Quark die ich kenne sind: Quarkkeulchen, Käsekuchen, Pellkartoffeln mit Quark und Co.
Paprika mit Paneer gefüllt habe ich hier noch nicht gegessen und Samosas mit Paneerfüllung und Rasgulla habe ich auch noch nicht beim "Goldenen Hirsch" auf der Karte gesehen, aber gut.

Ich mag beides und finde nicht, dass ich mich von meinen Wurzeln und der Hausmannskost meiner Oma weit entfernt habe - im Gegenteil ich halte sie in Ehren. Bärlauch und Rauke habe ich auch schon gegessen als sie noch nicht hip waren - ich habe die Küche nur ergänzt - warum? Weil ich es kann und es mir Spaß macht. 🤷‍♀️

Ja ... Und?

Tja, wie weit sind wir mittlerweile von unseren Wurzeln entfernt. Finde ich schade.
Indische Spezialität - Paneer! Ohhhh!
Frischkäse ist das. Ganz normaler Frischkäse. Nein, nicht so einer, den man heute im Supermarkt kaufen kann. So einer, wie man es eben früher gemacht hat zu Hause.
Und die geheimnisvolle Zwischenstufe, die man ja soooo vielseitig verwenden kann ist Quark. Einfach nur Quark. So, wie der Quark eben vor einiger Zeit noch war - bevor man angefangen hat, ihn zu homogenisieren, streichzart zu machen, mit Stickstoff aufzuschlagen usw. usf.

Ich rudere etwas zurück, denn gezielt habe ich nun doch einige Rezepte gefunden, bei denen das Salz zusammen mit dem Zitronensaft in die Milch kommt - auf einer amerikanischen Seite habe ich den Hinweis gefunden, dass Salz bei dem Prozess dem Paneer einen bitteren Beigeschmack geben kann (aber nicht muss). Ich probiere das die Woche einfach mal aus und berichte dann.

Veganen Paneer kann man wohl mit gleicher Methode aus Sojamilch machen - das war mir bislang gänzlich unbekannt.
💡

=> https://www.dailyvegan.de/2016/04/06/palak-paneer/

Kann man die Milch nicht gleich salzen? Oder wird dann kein Käse draus 🤷🏼‍♀️
Ich vermute dass das Problem ist, ich kenne jedenfalls kein Rezept mit Salz und hab mich auch schon öfter gefragt warum das so ist.

Mir ist das Salz nicht abgegangen, Konsistenz und Geschmack ist ähnlich Mozarella. Der Paneer wird ja oft in würzige Saucen gegeben. Siehe das Erbsenrezept.

Lt. diesem Link ist Salz optional. Du kannst probieren

https://www.kochwiki.org/wiki/Panir

Guten Abend wünsche ich euch allen 🙂

Das sind tolle links und Rezepte

Danke euch allen 😘😘

Eine Frage zum Paneer habe ich noch. Da kommt ja kein Salz dran... ist das Absicht??
Ich kann mir vorstellen, dass das Paneer mit Salz würzig schmeckt. Kann man die Milch nicht gleich salzen? Oder wird dann kein Käse draus 🤷🏼‍♀️

Danke für die Rezepte und Links zu Paneer!
Ich esse sehr gern indisch, aber zuhause habe ich sowas noch nie zubereitet.
Das werde ich jetzt sicher mal machen.

Miss Jenny. Die Kartoffeln darin waren klein gewürfelt (nicht gerieben). Dazu schmeckt selbst gemachtes Naan aus der Pfanne besonders gut.

Oh, das klingt aber gut maybe, ich glaube das versuche ich die Woche mal, ausser der Zimtstange habe ich dafür auch schon alles da und muss nicht mal einkaufen. 👍
Wenn man den Paneer dafür selbst macht, kommt da die Molke direkt auch zum Einsatz. Toll!

Ein übrigens sehr leckeres Gericht aus diesem Kurs, Erbsen mit Paneer

@Rosinante.

Das ist das Photo des Rezeptes eines indischen Kursleiters bei der VHS. Das haben wir im Rahmen des Kursabends zubereitet.

Wir nahmen ein Baumwollgeschirrtuch zum Abpressen. Mit den 40 Minuten Zeit dafür kamen wir gut hin.

Ich glaube da kannst Du quasi jeden beliebigen Link nehmen, der bei der Google Suche angezeigt wird - da kann man wirklich nicht viel falsch machen, das ist kein Zauberwerk.
Ich richte mich nach diesem Video oder den Angaben in Monica's Spice Diary.
Habe inzwischen ein Käsetuch, habe es aber lange Zeit einfach mit einem Küchenhandtuch gemacht - geht auch sehr gut.


Beide Rezepte in den Links habe ich probiert und sie haben geklappt.
Ich würde halt frische und 3,5-3,8 % Milch nehmen und ansonsten braucht man ja nur Zitrone ... als Ergänzung zum Video, ich mache es wie Monica und beschwere das Ganze über Nacht mit einem großen gefüllten Topf von oben, damit wird noch mehr Flüssigkeit rausgepresst und der Paneer fester und stabiler.

https://www.youtube.com/watch?v=OliuwVm_mdk (Video deutsch)

http://spicediary.com/2010/06/fresh-paneer-homemade-in-10-minutes/ (Textbeschreibung englisch)


Diese Anleitung ist auch sehr gut... mit Idee zum salzen bei 08:30... auf österreichisch mit indischem Einschlag 😅

https://www.youtube.com/watch?v=y7q11sq82EU

Kann mir jemand von euch einen Link empfehlen, wie man Paneer selbst macht?

Soooo schwierig soll es gar nicht sein, oder ??? 😯

"Ich habe mich ans Rezept gehalten, vermute aber, dass mein Ofen die Temperatureinstellung eher als "grobe Richtschnur" begreift.🙄"

Ach, hör mer uff mit Ofen. 😖
Ganz wunder Punkt. Und ein neuer ist jetzt noch weiter in Ferne gerückt, weil andere Utensilien rechtlich ihren Rentenanspruch durchsetzen möchten. *seufz
Wenn die wüssten, dass Rente für so Gerätschaften auch nicht so klasse ist ...

Das Herz-Brot habe ich mir selbst geschenkt.😁 Ich wollte meinen Rest Dinkelvollkornmehl aufbrauchen und die Teigmenge war dann gerade passend für meine kleine Herzbackform.
Es hätte etwas mehr aufgehen sollen. Ich habe mich ans Rezept gehalten, vermute aber, dass mein Ofen die Temperatureinstellung eher als "grobe Richtschnur" begreift.🙄 Gut geschmeckt hat es allerdings.

Ein Herz-Brot. Das ist ja mal interessant. Zum Verschenken oder zum selber essen?

Oh ja, das liest sich mega lecker. Ist notiert. Den Paneer mache ich manchmal selbst.

Nach was ich süchtig bin, Auberginen in dünnen Scheiben, salzen, Wasser ziehen lassen, mit Küchenkrepp abtupfen und mit Olivenöl mit Knoblauch einpinseln und grillen.

Eine tolle Idee zum Grillen für Vegetarier - da schaut die Auswahl ja manchmal - für mein Empfinden - ein bisschen dürftig aus.
Von meinem liebsten Kochblog "Monica's Spice Diary".


Tandoori Paneer Tikka

Paneer in Joghurt und vielen Gewürzen mariniert und mit Gemüse am Spieß gegrillt.

Bild und Rezept hier: http://spicediary.com/2020/04/tandoori-paneer-tikka-spiceclubstaples/

🧡Dinkelvollkorn-Brot (vegan)🧡

... frisch aus dem Ofen ...