Ich habe einen tollen Kanal mit vielen veganen Rezepten entdeckt (ich weiß Du kannst die Videos nicht schauen Donna, ich dachte aber er ist es dennoch wert verlinkt zu werden.
Er hat auch ein Kochbuch herausgebracht und eine kleine Kostprobe als kostenlosen Download hier: https://www.wilyeung.com/cookbook UND: die Rezepte sind eigentlich immer in der Infobox ausgeschrieben zu finden, so dass man das Video nicht zwingend schauen muss )


Wil Yeung - Cook With Confidence

https://www.youtube.com/user/officialveganrev/featured

Viele asiatische Gerichte, aber nicht nur ... auch italienische, mexikanische etc. Rezepte sind vertreten und alles von ganz schnell bis aufwändig ist dabei.
Ich will diese Woche eine seiner Gericht mal nachkochen und kann ja dann berichten.

"Mandeljoghurt"

Ich muss den nochmal verarbeitet "testen". Leider hat mich pur sowohl Geschmack, als auch Konsistenz bei meinem Test nicht sehr überzeugt. Was ich wahnsinnig schade finde, denn Mandeln fände ich in vielerlei Hinsicht eine tolle Alternative.

Braised Tofu Rice Bowl nach einen Rezept von Woon Heng (Instagramm), nachdem ich die gefüllten Dumplings hingekriegt hatte, wage ich mich an mehr ihrer Rezepte....nur dass in dem 5-Gewürze-Pulver tatsächlich Zimt drin ist, kommt mir gerade noch ein wenig gewöhnungsbedürftig vor, aber mal schauen wie das Gesamtpacket mit Reis & blanchiertem Chinakohl (Pak Choi gab es nicht), dann schmeckt...

Ich bin ja seit Anfang Januar "probeweise" vegan unterwegs - ich dachte mir, so 4 Wochen kann man das ja mal versuchen. Das tut mir SO gut! Und die Rezeptflut ist überwältigend, es gibt so viel zu probieren und zu entdecken. Ich habe damit einen riesigen Spaß und jetzt ist es zack schon Ende Mai...
Gestern habe ich folgendes Rezept probiert: Spargel-Pancakes mit erfrischendem Radieschen-Gurken-Dip. Mega lecker :-)
https://www.veggies.de/spargel-pancakes-mit-radieschen-gurken-dip/
Ich habe gleich eine glutenfreie (mit Buchweizenmehl), sojafreie (mit Mandeljoghurt) Variante daraus gemacht. Ich kann es nur empfehlen.
Sorry, kein Bild, dazu war das Essen zu schnell weg ;-)

Bei mir verläuft das eher in Phasen...zeitweise könnte ich Sesam (geröstet) zu fast Allem essen und dann brauche ich ihn ne ganze Weile nicht..
Dabei kam es auch schon vor, dass der Rest in der Tüte sehr weit über der Zeit war :-((

Gute Verwendung für Sesam ist zB auch selbst hergestelltes GOMASIO 😍
https://kichererb.se/2018/01/gomasio/

Ich streue auch gerne Sesam über alles mögliche. Sogar auf Kuchen.
In Müsli und in Joghurt mit Früchten usw.
Über viele warme Gerichte auch. Da kommen auch schon mal Sonnenblumenkerne mit dazu.
Oder in die Panade von z.B Schnitzeln. .. gerne auch mit etwas Parmesan dazu.

Ein zu viel an Sesam gibt es bei mir nicht 😅 - ich liebe Sesam über alles, der wird bei mir schon all 😅 und hält sich in ein Glas umgefüllt ja auch ne Weile.
Du könntest ja Tahini daraus machen, da ist der Sesam gut aufgehoben und das braucht man ja eh immer für Hummus oder Dressings.


300 g Sesamsamen
60 ml Pflanzenöl (z.B. Sesamöl)
1/4 TL Salz

Sesam anrösten, abkühlen lassen mit dem Öl und Salz vermixen, in ein Glas füllen, etwas Öl obendrauf und in den Kühlschrank.

Zeitgleich lese ich vom in Sesam eingelegtem Kater. 😀


Wie ist das bei euch? Mir ist immer zuviel Sesam in so einem Paket. Das steht dann ewig bei mir rum.

Wobei ich ihn leider auch öfter vergesse ... In die Asia-Pfanne gestern hätte ich ihn zugeben können ...

Nach vielen Wochen Porridge mit Hafer-Mandel-drink gekocht und Obst (vegan), hatte ich heute Lust auf ein anderes Frühstück: Bagel mit Erdnussbutter, Apfel, Honig und Sesam. (veggie)

Heute vegetarisch, deshalb hier:
Warme Kartoffelspalten aus dem Ofen als Salat zusammen mit Gurke, Spinat und Tomate - das grünliche im Dressing ist nicht Basilikum oder Pesto, sondern Kürbiskernöl 💡 - so und dazu stellt ihr Euch bitte noch Mozarella Stückchen vor, die habe ich nämlich nicht fürs BIld sondern auch noch die ersten fünf Bissen biem Essen vergessen drauf zu tun. 🤦‍♀️

Okay ich bin da die eindeutig Falsche und kann deshalb nicht wirklich etwas dazu sagen... Wasserspätzle sind für mich "richtige" Spätzle und schmecken für mich genauso viel oder wenig nach Nudeln wie andere Spätzle - so einen riesigen Unterschied schmecke ich da gar nicht zu Eierspätzle. Die Konsistenz und Form hängt m.E. auch eher von der Dicke des Teiges ab, also wie viel Teig, wie schnell ins kochende Wasser findet, und weniger von dem bisschen Ei was drin ist. 🤔 Wenn ich mal Spätzle selbst mache, dann Wasserspätzle.

Ich bin aber neidisch auf die Spätzle von "Pur" (hab die Firma grad vergessen) .. Alle möglichen Nudeln, auch z.B. Schnittnudeln für Suppe, ohne Ei - UND die haben auch Spätzle. Und DIESE Spätzle schmecken wie Spätzle, nicht wie Nudeln. Man muss lediglich den Moment von nicht mehr hart, aber noch nicht matschig perfekt erwischen, dann brauche ich keine Eierspätzle. Wie auch immer die das hinbekommen.

vegane Spätzle

"Vegane" Spätzle sind doch einfach Wasserspätzle 😊 die sind in meiner Gegend traditionell Standard, so habe ich sie auch von meiner Oma gelernt, also mit Mehl, Wasser, Salz... natürlich schmecken die nach Nudeln, es sind doch Nudeln 🤔 nur halt keine Eiernudeln, bzw. Eierspätzle.

Doch, alles so wie immer gemacht. Auch beim ersten Spätzlemehl Kuchen.
Da hab ichs auf die Mango geschoben. Obwohl das ja eine süsse Frucht ist.
Ich dachte halt sie nimmt da irgendwas "weg". Aber ... scheinbar nicht ...
😖
Na gut. Eigentlich wollte ich mich schon länger mal wieder mit vegane Spätzle machen beschäftigen. Hatte ich schon mal gemacht. Waren schon lecker. Haben aber wie Nudeln, nicht wie Spätzle geschmeckt.
Wahrscheinlich ist das Mehl doch dafür eher geeignet.


Ooooder. Ich kann keine Kuchen mehr backen.

War denn genug Fett und Zucker drin? Das wären für mich eher Gründe, dass es nach Brot schmeckt, als die Mehlsorte an sich...

Also entweder kann ich keine Kuchen mehr backen oder Kuchen mit Spätzlemehl sind doch keine vernünftige Idee.
Der Schoko-Bananen-Nuss-Kuchen hatte das ähnliche Problem wie der erste Spätzlemehl Kuchen. Optisch toll, Konsistenz wunderbar. Es schmeckt nur eher nach Brot als nach Kuchen.

Das ist aus zweierlei Gesichtspunkten eine Verschwendung.

P.S.

Ich würde nächstes Mal einfach Garam Masala nehmen, so schmeckt die Gewürzmischung im Rezept nämlich (für mein Empfinden) - ist etwas unpuristisch, aber mir wäre das für einen Werktag sonst zu viel Arbeit mit dem Gewürzezauber. Bin ja eher faul.

@Rosinante

Also das (der?) Paneer ist geschmacklich sehr gut geworden, allerdings etwas weicher und bröseliger als sonst, obwohl ich ihn wie immer machte. War nicht schlimm, aber eben eher wie Channa und weniger wie Paneerwürfel im fertigen Gericht - ich vemute also dass es eventuell doch einen Grund gibt warum in den meisten Rezepten kein Salz ist und - werde es vermutlich nächstes Mal wieder ohne machen. Mag aber alles auch Zufall sein. Wer weiß? 🤷‍♀️
Das Erbsen Paneer war prima - eine gute Sache um auch die Molke aufzubrauchen - die Säure von der Zitrone (bzw. ich hatte nur noch Limetten) braucht es unbedingt darin. Zimt habe ich leider vergessen reinzutun, obwohl ich sogar noch Zimtstangen bei den Gewürzen gefunden habe. 🤦‍♀️
Die Kartoffeln habe ich vor dem klein würfeln 5 Minuten vorgekocht, ich hatte die Befürchtung, dass sie roh dazu gegeben zu lange brauchen um gar zu werden. Das hat ganz gut geklappt.
Zum Rezept mit Erbsen: für mich ergibt die Menge ein Mittagessen für zwei Tage - üppige Portionen zwar, aber zwei Portionen.
4 Portionen würde ich da nicht raus bekommen 🤷‍♀️ jedenfalls nicht als Hauptgericht ohne Vorspeise.
Ich mache meist Butter Paneer (also Butter Chicken aber Paneer statt Chicken) und darin schmeckt mir der Paneer nochmal einen Tick besser als mit den Erbsen, weil da der Kontrast für mein Empfinden noch stärker ist, aber das mit den Erbsen kann man sich merken.

Denn er macht das Video ja auf Deutsch - ich finde das nennen der deutschen Begriffe dazu eigentlich normal.

Okay, das kann ich jetzt allerdings nicht nachvollziehen, obwohl ich wirklich sehr für die Verwendung deutscher Begriffe bin - Spätzle wären in Indien schliesslich auch Spätzle und norwegisches Lefse nenne ich auch nicht Fladenbrot mit Zimtbutter, sondern halt: Lefse - aber seis drum 🤷‍♀️ - klar, können wir das Thema beenden. Ich wollte damit nicht nerven, ich finds eigentlich "nur" interessant und kein Streitthema 🤔 - aber gut.

@Miss Jenny - ich greife das Video nicht an. Dass ein Inder die Begriffe benutzt, die er in seiner Sprache kennt, finde ich absolut normal. Naja, eigentlich. Denn er macht das Video ja auf Deutsch - ich finde das nennen der deutschen Begriffe dazu eigentlich normal. Aber wie ich schon erklärte, lag mein "Problem" ja eigentlich wo anderes... Und ich dachte, das Thema ist jetzt erledigt.

Ich denke ich werde die Erbsen mit Paneer von maybe damit machen, das klingt toll.

Hey ☺ Danke für den ausführlichen Bericht
Ich hab die Milch auch noch im Kühlschrank und bin leider noch nicht dazu gekommen den Paneer zu machen 🥴
Ich bin gespannt was du dann damit machst

Das sieht jedenfalls bisher schon mal echt klasse aus 👏

@Rosinante bzw. @wen es interessiert. Bevor mir die frische Milch sauer wird habe ich heute endlich Paneer (mit Salz!) daraus gemacht.
Es wurde tatsächlich tadellos mit Salz zum Käse und wurde auch nicht bitter - ich habe allerdings auf 1.5 l Milch auch nur 1 Teelöffel Salz genommen - man schmeckt das Salz nur ganz leicht, es macht aber schon einen Unterschied - mache ich zukünftig immer so. 👍
Das Einzige was mir auffiel war, dass die Konsistenz der Masse relativ feinkörnig war (feiner als sonst) - das mag aber auch daran liegen, dass ich vielleicht etwas zu wild gerührt habe, ich beobchte das mal beim nächsten Mal, ob es wieder so ist.
Der Ratschlag im Video den Käse durchzukneten bevor man ihn presst finde ich sehr wertvoll - die Konsistenz ist eine andere (und besser) für meinen Geschmack.
Genommen habe ich 1.5 l Landliebe frische Milch mit 3,8% Fettgehalt, Saft von ca. einer 3/4 Zitrone und 1 Tl Salz.
Morgen kann ich dann endgültig etwas dazu sagen.

Auf den Bildern sieht man den bereits geformten Käse (nachdem er 1 Stunde im Tuch abgetropft war, wie er unter meiner Zuckerdose gepresst wird 😅 und die riesige Menge an Molke die dabei herauskam.
Heraus kam fast ein Liter Molke, muss ich jetzt mal sehen wie ich sie verwerte. Meine Mutter trinkt sie sehr gern (ist ja auch recht gesund) das ist nicht so wirklich mein Ding, vermutlich werde ich sie ins Bad schütten und ein Molkebad nehmen 😅 wenn ich keine Möglichkeit finde sie sonst zu verarbeiten.

@stiefrau
Zur Verteidigung des Videos in Punkto: Und die geheimnisvolle Zwischenstufe, die man ja soooo vielseitig verwenden kann ist Quark.
Das Video stammt von einem Kanal der sich "Indisch Kochen" nennt und von Leuten betrieben wird die indische Wurzeln haben, man kann ihnen also wohl nicht verdenken, dass sie es Channa und nicht Quark nennen, es geht da ausdrücklich um indische Küche. 🙂

@MissJenny - da muss ich dir auch Recht geben. In den Zeiten der aktuellen Krise ist wieder viel DIY da und wir graben auch die alten Rezepte und Wissen wieder aus, nerven unsere (Groß)Eltern.
Und ich habe ja auch nicht umsonst "wir" geschrieben - denn an manchen Stellen muss ich mich auch immer wieder an die eigene Nase fassen ;o)

@maybe - da muss ich dir teilweise widersprechen.
Haltbare Milch ist für nichts zu gebrauchen, sie wird nicht sauer - sie wird bitter und kann nur weggegossen werden. Es darf auch keine 1.5 % Milch sein, denn so was gibt es in der Natur nicht, diese Milch ist verarbeitet, homogenisiert und was nicht noch alles und darf auch den Weg in Abfluss finden, wenn sie nicht mehr frisch ist. Gute Frischmilch, die ja auch in dem Paneer-Video verwendet wird, wird ganz normal sauer.
Mann kann diesen Prozess beschleunigen, in dem man etwas zufügt - Zitronensaft, Essigessenz oder z.B. Buttermilch oder Kefir. Aber man kann einfach auch die Reste der sauer gewordener Frischmilch warm stellen oder kurz erwärmen, bis sie richtig ausflockt - und hat nach dem Abgiessen der Molke Quark. Wie gesagt - das ist nicht der Quark, den wir aus dem Supermarkt kennen als feines Zeug in Schälchen. Das geht dann eher in Richtung Hüttenkäse, wie man auch im Paneer-Video sieht.

jaaaa.... danke BellaTonna *zurückflüster* ;o))