"Kräuterbutter mit nem ordentlich Touch Zitronenverbene"

Wie lange hält denn selbstgemachte Kräuterbutter. Trotz Fett/Salz sind das ja unbehandelte frische Kräuter.



"Bratkartoffeln"

Wer macht Bratkartoffeln mit rohen, wer mit gekochten Kartoffeln?

Aufgrund der Größe, gehe ich in deinem Fall von gekochten aus, oder?

Die Kartoffeln sehen irrwitzig gut aus @Eiapopeia und dermaßen knusprig... schade, dass es ein Trost - und kein Festessen ist.

Trostessen..😔

Bratkartoffeln mit Paprika und Zaziki (ja klar, selbstgemacht)

War auch super! Vorallem die dünne Spur echter Balsamico die Modena (ohne Karamellzusatz etc) war seehr gut. Den hatte ich vor langer Zeit geschenkt bekommen und leider damals nicht genügend gewürdigt 😟
Da muss ich heute abend mal Abbitte leisten...

WOW!
Sieht toll aus!

Summerfood 😋
...Kräuterbutter mit nem ordentlich Touch Zitronenverbene

Öhm - warum nicht? Ich stelle mir das irgendwie einfacher vor als die Gewürze anzurösten und dabei aber nicht zu verbrennen - Du kannst sie aber sicher auch in der Pfanne im Öl vorsichtig anrösten, abkühlen lassen und dann ins Glas füllen - ich denke mal das wird keinen so großen Unterschied machen

"Weil das Öl zu dem Zeitpunkt noch heiß ist, sprudelt es im Glas (so sieht es zumindest im Video aus) - die Gewürze werden also nicht direkt im heißen Öl quasi frittiert"

Ah! Ok, das war der Teil, den ich nicht verstanden habe!

Puh. Ob ich das so hinbekomme?


"Dort werden die Gewürze auch kurz geröstet"

Ja, SO kenne ich das schon, also eben aus der indischen Küche, dass quasi vor allem anderen die Gewürze in der Pfanne/Topf geröstet werden, mit oder ohne Öl.

...Weil das Öl zu dem Zeitpunkt noch heiß ist, sprudelt es im Glas (so sieht es zumindest im Video aus) - die Gewürze werden also nicht direkt im heißen Öl quasi frittiert wie der Ingwer, sondern kommen damit in Berührung sobald das heiße Öl ins Glas geschüttet wird...

Ich kenne das recht ähnlich aus der ayurvedischen Küche.
Dort werden die Gewürze auch kurz geröstet um
1. mögliche Bakterien, Pilze zu eliminieren (die durch Lagerung in eher feuchter Umgebung schneller entstehen)
und
2. die ätherischen Öle besser und effizienter zu lösen.

Aber mir stellt sich die Frage ob Traubenkernöl nicht Verschwendung ist..? Es verliert doch durchs Erhitzen seine wertvollen Eigenschaften, oder?
Edit hat was dazu gefunden:
https://utopia.de/ratgeber/traubenkernoel-wirkung-inhaltsstoffe-und-anwendung-des-feinschmecker-oels/
Heißgepresstes Traubenkernöl ist sehr wohl geeignet.
Nur das Kaltgepresste nicht.

Nein, die trockenen Gewürze kommen in das Glas, dazu etwas Sesamöl.
Parallel wird das Traubenkernöl erhitzt und der Ingwer darin angeröstet, dann kommt der Ingwer raus und das heiße Öl wird zu den Gewürzen ins Glas geschüttet. Weil das Öl zu dem Zeitpunkt noch heiß ist, sprudelt es im Glas (so sieht es zumindest im Video aus) - die Gewürze werden also nicht direkt im heißen Öl quasi frittiert wie der Ingwer, sondern kommen damit in Berührung sobald das heiße Öl ins Glas geschüttet wird - das Glas mit Gewürzen und Öl dann danach einfach nur abkühlen lassen.

"Bilder sind Standbilder aus dem Video"

Boah! Das ist total lieb, dass du dir die Mühe für mich machst! Danke!

Ich muss eine Sache ganz blöd nachfragen:

"5. Das heiße Öl ganz vorsichtig in das Glas füllen, die Gewürze darin rösten quasi im Glas"

Ich fülle das Öl/Gewürzgemisch in ein Glas, stelle das in einen Topf, erhitze und röste das dann?

Hast du schon mal selbst aromatisierte Öle hergestellt?

Ja, das ist aber sehr lange her, dazu kann ich aus dem Gedächtnis keine zuverlässigen Angaben machen. Soweit ich mich aber erinnere kam das Öl kalt dazu.


https://youtu.be/DUDKIcYltZA


Sein Chiliöl wird so, nämlich mit heißem Öl gemacht und ist, wie ich das verstanden habe direkt nach der Herstellung schon verwendbar:

2 EL Szechuanpfefferkörner
4 EL Chili Flocken (damit ist sowas gemeint => siehe Bild, gibt es in Asia-Shops)
2 EL geröstete Sesamsamen
1 Sternanis
1 Lorbeerblatt
1 TL Sesamöl
1 Tasse Traubenkernöl
1 kl. Stück Ingwer

1. Die Pfefferkörner zermörsern, dann alle trockenen Zutaten in ein Schrabglas füllen.

2. Sesamöl dazu

3. Das Traubenkernöl 5-8 Minuten auf mittlerer Hitze aufheizen

4. Den Inwer im Öl anbraten, bis er goldbraun ist, dann aus dem Öl fischen und
das Öl vom Herd nehmen.

5. Das heiße Öl ganz vorsichtig in das Glas füllen, die Gewürze darin rösten quasi im Glas (Bilder sind Standbilder aus dem Video) - abkühlen lassen, fertig.


Hält sich bis zu 6 Monate im Kühlschrank - klingt absolut himmlisch mit dem Lorbeerblatt und dem Sesam drin.

"das war für meine Verhältnisse eine ziemliche Eiweißbombe und sowas haut mich generell ziemlich um, auch von Fleisch werde ich sehr müde und nach Quorn z.B. falle ich quasi ins Koma. Keine Ahnung vertrage ich einfach nicht so, macht mich ultra-ultramüde und träge. Bin einfach eher der Kohlehydrate-Typ."

Ich hab übrigens mit Fett so ein komisches Ding. Ist etwas recht fett, kann es sein, dass ich von jetzt auf gleich aufhören muss zu essen, sonst wird mir sehr schlecht. Auch wenn das nur noch ein Bissen ist!





Katze hier ist übrigens ein Falafeldieb.

Ich denke so um die 150 Gramm werden eine Tasse Tofu sein - ich habe 180 Gramm genommen weil so viel in der Packung war und das war extrem reichlich, selbst wenn man bedenkt, dass es mit der Katz geteilt war.

Ganz ehrlich - ich rätsle immernoch wieso das so satt gemacht hat 🤔, so ne Giganto-portion war es auch gar nicht, denn als ich die Erdnüsse vergessen hatte und nochmal in die Küche ging um sie zu holen, kam ich zurück und die Katze stand auf dem Tisch und schlabberte aus der Schüssel 😨😅 was bei einer derart wählerischen Katze, die die feinsten Häppchen verschmäht sehr unerwartet kam, sowas macht sie original sonst NIE.
Sie steht aber ja auch unglaublich auf Edamame, ich habe da den Tofu im Verdacht als das was sie so anmachte.

Deshalb musste ich dann direkt die zweite Portion holen, die eigentlich für morgen gedacht war (sprich, das Bild ist die Portion meiner Katze 🙄😅 ich habe aber relativ viel Tofu reingetan + die Erdnussbutter, das war für meine Verhältnisse eine ziemliche Eiweißbombe und sowas haut mich generell ziemlich um, auch von Fleisch werde ich sehr müde und nach Quorn z.B. falle ich quasi ins Koma. Keine Ahnung vertrage ich einfach nicht so, macht mich ultra-ultramüde und träge. Bin einfach eher der Kohlehydrate-Typ.

Wie viel ist übrigens eine Tasse Tofu?


Jetzt muss ich auf jeden Fall mal Sesam kaufen. 😀

Auf was ich neulich übrigens mal gestossen bin, das war ein Wildkräuter-Lupinen-Tempeh.

Das sollte mein letzter Tempeh Versuch werden und mich begeistert jetzt nichzt nur die Lupine, sondern der Geschmack total!
Etwas mariniert in Gewürze, Öl, Tomaten (in Ermangelung von getrockneten Tomaten) ... scharf angebraten.
Als ich ihn nachkaufen wollte war er weg.
Ich muss dringend wieder in den Bioladen deshalb!

"Ach und ich glaube beim Tofu würde ich nächstes Mal normalen Tofu nehmen, den aber vorher marinieren - der Räuchertofu hat mich jetzt nicht so aus den Socken gehauen, das würde ich glaube ich mit eigener Marinade besser hinbekommen."

Das habe ich mir tatsächlich sofort gedacht, als ich das Rezept las, bevor ich diese Ergänzung von dir las.
Ich mag Räuchertofu(!), aber eher so z.B. zu "deutschen" Gerichten, wie Bratkartoffeln mit Tofu"speck" o.ä.
Aber irgendwie finde ich ihn oft nicht passend z.B. bei asiatisch angehauchten Gerichten oder wenn der Tofu noch den Eigengeschmack von Gemüse/Sosse annehmen soll.

Ich bin gespannt, denn ich will das mal probieren und kann mir irgendwie gar nicht vorstellen, dass das so satt machen soll. Ich esse allerdings auch wirklich keine kleinen Portionen.


"dass es mit seinem selbstgemachten Chiliöl nochmal viel besser ist."

Hast du schon mal selbst aromatisierte Öle hergestellt? Wie lange lässt du die Inhalte ziehen?




Hatte nicht Eiapopeia auch mal Öl selbstgemacht? Also aromatisiertes?

Hallo Donna,
habe heute das Rezept von Wil Yeung ausprobiert und berichte wie versprochen davon - es war "Vegan Peanut Satay Ramen"

Zutaten:
2 Knoblauchzehen
1 kl. Stück Ingwer
Oliven Öl
eine Handvoll Buchenpilze (ich habe Kräuterseitlinge genommen und sie längs in Streifen geschnitten)
1 Tasse fester Tofu (ich habe Räuchertofu genommen)
2 EL Erdnussbutter
2 Tassen Gemüsebrühe (ich habe im Verhältnis die doppelte Menge Brühe genommen)
1 Portion Ramen Nudeln
1 EL Rohrzucker
1 EL Reisessig
2 EL Sojasoße
1 TL Sesamöl
2 EL geröstete Erdnüsse
1 Frühlingszwiebel
frischer Koriander
2 EL Chili ÖL
1 EL Sesamsamen

https://www.youtube.com/watch?v=fM3YG7jE_Ys&feature=youtu.be

Knobl. und Ingwer fein hacken mit den Pilzen (bei mir kam noch Spitzkohl hinzu) in Olivenöl anbraten.
Derweil parallel die Nudeln kochen.
Den Tofu in kleine Stücke brechen, 5-7 Minuten mit dem Gemüse anbraten, dann die Erdnussbutter dazu. Anschliessend mit der Brühe ablöschen. Aufkochen und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
Rohrzucker, Essig und Sojasoße in einer Schüssel vermischen und die Suppe dazu geben - Nudeln dazu, mit Koriander, Frühlingszwiebeln, Chiliöl, Sesam und gerösteten Erdnüssen toppen (fehlt auf dem Foto, weil vergessen, habe sie später aber noch hinzugefügt)


Ich fands einfach und sehr lecker und werde öfter mal von ihm Rezepte probieren.
Aus Ermangelung von Chiliöl kam der Chili bei mir frisch in die Suppe. Könnte mir vorstellen, dass es mit seinem selbstgemachten Chiliöl nochmal viel besser ist.
Ich wollte es einmal nach dem Originalrezept machen, wenn ich es wiedermachen würde, würde ich aber Zitronengras oder etwas Limettensaft zum Schluß mit reintun. Mir fehlte so eine frische Zitronennote dabei.

Ansonsten sehr gut, aber irgendwie unfassbar sättigend. Ich fühlte mich danach als hätte ich ein XL Wiener Schnitzel mit Pommes verputzt 🤔 - nächstes Mal vielleicht weniger Tofu, oder einfach generell etwas weniger davon essen 🤔😅
Ach und ich glaube beim Tofu würde ich nächstes Mal normalen Tofu nehmen, den aber vorher marinieren - der Räuchertofu hat mich jetzt nicht so aus den Socken gehauen, das würde ich glaube ich mit eigener Marinade besser hinbekommen.


Sein Chiliöl werde ich aber ganz bald mal machen, das klingt unfassbar gut.
https://www.youtube.com/watch?v=OeRfZwK_16o

wenns mir schlecht geht, esse ich am liebsten "comfort-food", das extrem schnell geht, meistens einfach nur Grieß-oder Haferbrei ohne alles. Dauert aber meistens nur so einen Tag und ne Erkältung oder Krankheit hatte ich schon 8 Jahre nicht mehr, kann mich deshalb gar nicht mehr erinnern, wie ich da esse.

Wenn es mir sehr schlecht geht, dann bekomme ich nichts runter. Da ist mein Hals wie zugenäht.
Aber dann geht es mir auch extrem beschissen.
Zwar nehme ich dann auch rapide ab. Aber mir verschlägt es erst den Appetit, wenn ich mich extrem scheiße fühle. So eine Gefühlslage wünsche ich noch nicht mal einem Feind an den Pelz.
Sobald es mir besser geht, kommt die Lust auf essen wieder.


Bei einer Erkältung oder ähnlichem, mag ich trotzdem 1x am Tag was Warmes essen. Aber dann werden er nur sehr trivial einfache "Ein-Topf" Gerichte. Schmecken tut man nicht "dichtem Kopf" eh nicht viel. Daher lohnt sich dann das aufwändige Kochen für mich eh nicht ;-)

Das kommt auf die Definition von "schlecht gehen" an - geht es mir körperlich nicht gut und sei es nur eine Erkältung verliere ich den Appetit - da koche ich schon, aber eher einfache Sachen... asiatische Nudel-Gemüsesuppen, Hühnersuppe und so ... geht es mir psychisch schlecht oder ich habe Stress, dann werde ich eher zum Frustesser.
Mir ging es nur einmal im Leben so, dass schwerster Liebeskummer so heftig war, dass sich das umgekehrt hat und ich über Wochen praktisch gar nichts mehr runterbekam. Normalerweise schlägt es in die andere Richtung aus.
Geht es mir psychisch nicht gut, muss ich mich schon zum kochen überreden bis zwingen, erstens ist die Gefahr des Frustessens dann kleiner und zweitens esse ich dann keine Dinge die meinem Wohlbefinden nicht förderlich sind und die Situation verschlimmern. Wenn ich das irgendwie schaffe, geht es mir schon besser, ja.

Wenn es mir schlecht geht "zwinge" ich mich zum Kochen und Backen. Ich mag es dann leider nicht unbedingt essen aber der Vorgang etwas herzustellen heilt.

Ich war mal etwas länger krank nach einer OP und ich habe jeden Tag recht aufwendig gekocht und gebacken. Die Nachbarn haben sich gefreut.

Wenn ich überhaupt nicht schlafen kann, weil ich über irgendwas grübeln, stehe ich Nachts auf und backe.

Wenn es mir schlecht geht, verliere ich völlig den Appetit und muss mich zwingen überhaupt etwas zu essen. Dann geht auch meist nur Brei, Pudding, Suppe oder Banane, also weiche, leicht zu konsumierende, Lebensmittel. Richtig kochen möchte ich dann eigentlich gar nicht.

Das würde mich total freuen, Miss Jenny!



Eine kleine Offtopic Frage an euch.

Wenn es euch schlecht geht, ist es dann eher so, dass ihr euch nicht zum kochen bewegen könnt oder kocht ihr dann gerne, weil es euch dann vielleicht sogar besser geht?