*mandarinemisstrauischbeäugt*

ok....dann *zitronemalliebdrückeundküssiaufdiewangegeb*

Arme Zitrone *tröst*

so is die Mandarine immer zu mir Muffin ... *schnief*

*vorsichhinmeckert*

Neenee *Zitroneinschutznehm* Die Angabe hatte ich nachträglich noch ins Eingangsposting genommen, nachdem Zitrone (zurecht) gefragt hatte! :o)

ahhhh - muffins sind so praktisch, weil man immer gleich mehrere sorten machen kann, ohne zu viel zu haben - und selbst für mich als erklärten küchenfeind problemlos machbar -
ISCH LIEEBE MUFFINS

zitrone, wer lesen kann ist klar im vorteil.....grins

ach so, für jeweils ein normales 12er-Muffinblech.

oooooooohhhh ... wie lecker ... ich brauch n Lätzchen ...

Für wieviele Muffins ist der angegebene Teig jeweils ?

Mandarine-Mascarpone-Muffins

Für den Teig und die Deko:
2 kl. Dosen Mandarinen (350g) – Saft auffangen!

Für den Teig:
230 g Weißmehl
60 g Kokosraspel
2 ½ TL Backpulver
½ TL Natron

1 Ei
120 g brauner od. weißer Zucker
1 Pck Vanillezucker
80 ml Pflanzenöl
125g Naturjoghurt
125g Mascarpone

Für die Glasur:
125g Mascarpone
40g Puderzucker
60g Kokosraspel
etwas Mandarinensaft

Den Backofen auf 190°C (Umluft 170°C) vorheizen. Die Muffinsblechvertiefungen sorgfältig einfetten oder die Papierbackförmchen hineinsetzen.

Die Mandarinen in einem Sieb gut abtropfen. Den Saft auffangen. Für die Deko 12 Mandarinenspalten beiseite legen.

In einer mittelgroßen Schüssel die trockenen Zutaten, d.h. Mehl, Backpulver, das Natron, und die Kokosraspel sorgfältig mischen.

In einer weiteren großen Schüssel das Ei aufschlagen und leicht verquirlen. Dann Zucker, Vanillezucker, das Öl, den Joghurt und die Mascarpone sowie ca. 30ml des Mandarinensaftes hinzugeben und verrühren. Dann die trockenen Zutaten hinzufügen und vorsichtig unterheben. Nur so lange rühren, bis die trockenen Zutaten feucht sind. Zuletzt die Mandarinen unterheben.

Den Teig in die Muffinsförmchen einfüllen. Bei 180°C (Umluft 160°C) auf der mittleren Schiebeleiste des Backofens 20-25 min. backen. Die Muffins im Backblech noch 5-10 min. ruhen lassen, dann aus dem Blech nehmen und vollständig auskühlen lassen.

Für die Glasur die Mascarpone mit dem Puderzucker und den Kokosraspeln verrühren. Mit etwas Mandarinensaft geschmeidiger machen. Die Muffins damit gleichmäßig bestreichen und mit jeweils einer Mandarinenspalte dekorieren.

Tipp: Anstelle von Mandarinen können Sie auch andere Obstsorten verwenden. Vor allem exotische Früchte, z.B. Mangos sind als Ersatz gut geeignet. Diese können Sie auch frisch verwenden, bei Mandarinen ist die Dosenware vorzuziehen: sie lässt sich besser verarbeiten.

Amaretto-Amarettini-Muffins

Für den Teig:
100 g Amarettini-Kekse
250 g Weißmehl
50 g Marzipanrohmasse (in kl. Stücken geschnitten)
2 ½ TL Backpulver
½ TL Natron
1 Ei
60 g Zucker
80 ml Pflanzenöl oder 125 g weiche Butter
150-200 g Buttermilch
125 ml Amarettolikör

Zum Tränken:
12 TL Amarettolikör

Für die Glasur:
140 g Puderzucker
2-3 EL Amarettolikör

Zum Bestreuen (wahlweise):
40 g Mandelblättchen


1.) Den Backofen auf 190°C vorheizen. Die Muffinsblechvertiefungen einfetten oder Papierbackförmchen hineinsetzen.

2.) Die Amarettini-Kekse in einen Gefrierbeutel geben, diesen verschließen und mit einem Nudelholz mehrmals darüber rollen und fein zerbröseln. In einer mittelgroßen Schüssel das Mehl mit den Kekskrümeln, den Marzipanstückchen, dem Backpulver und dem Natron sorgfältig vermischen.

3.) In einer weiteren großen Schüssel das Ei leicht verquirlen. Den Zucker, das Öl/Butter, die Buttermilch und den Likör dazugeben und gut verrühren. Die Mehlmischung zum Eigemisch geben und nur so lange rühren, bis die trockenen Zutaten feucht sind.

4.) Den Teig in die Vertiefungen füllen und auf mittlerer Schiebeleiste 20-25 min. backen. Die Muffins im Blech ca. 5-10 min. ruhen lassen, dann aus den Förmchen nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

5.) Den Puderzucker mit dem Likör zu einem glatten Guss verrühren. Die Muffins mit einem Zahnstocher anpieken und mit jeweils 1 TL Amarettolikör beträufeln. Die Muffins in die Glasur eintauchen (oder damit bestreichen) und nach Belieben mit Mandelblättchen bestreuen.

Pina-Colada-Muffins

für die Muffins:
200 g Dosen-Ananas
180 g Mehl
2 TL Backpulver
1 Prise Salz
80 g Kokosflocken
1 Ei
120 g Zucker oder Rohrzucker
80 ml neutrales Öl
100 ml Kokosmilch
70 ml Orangensaft
2 cl Rum (oder Rumaroma)

Für den Guss:
125 g Puderzucker
1-2 EL Ananassaft
1 EL Rum (oder Rumaroma)
4 EL Kokosflocken

1. Backofen auf 200°C vorheizen. Die Muffinförmchen einfetten
oder Papierförmchen hineinsetzen. Ananas abtropfen und sehr
fein schneiden (den Saft dabei auffangen!).

2. Mehl mit Backpulver in eine Schüssel sieben, mit Salz und
Kokosflocken mischen.

3. Das Ei mit dem Zucker, Öl, Kokosmilch, Orangensaft,
Rum(aroma) und 70 ml von dem aufgefangenen Ananassaft
verquirlen. Mehlmischung dazugeben und kurz verrühren, zuletzt
die Ananasstücke unterheben.

4. Den Teig in die Muffinförmchen füllen und 20 bis 25 min.
backen. Kurz abkühlen lassen und aus der Form lösen.
Puderzucker mit Ananassaft und Rum(aroma) glattrühren und auf
die Muffins streichen. Mit Kokosflocken bestreuen.

Schoko-Schoko-Muffins

90 g Vollkornmehl
100 g Weißmehl (oder insgesamt 200 g Weißmehl)
2 TL Backpulver
½ TL Natron
3 EL Kakaopulver
75-100 g Schokostückchen / -tröfpchen /-blättchen


1 Ei
120g weißer Zucker
80 ml Pflanzenöl (entspricht ca. 65 g!)
1 TL Vanille-Backaroma
240-300 g Buttermilch


1 Pckg. Schokoglasur und Deko nach Wunsch

Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Muffinsblech-Vertiefungen mit Papier-Backförmchen ausstatten.

In einer mittelgroßen Schüssel die trockenen Zutaten, d.h. Mehl, Backpulver, Natron, das Kakaopulver und die Schokostückchen, sorgfältig vermischen.

In einer weiteren großen Schüssel das Ei aufschlagen und leicht verquirlen. Dann Zucker, Öl, die Vanille und die Buttermilch hinzufügen und gut vermischen. Die trockenen Zutaten beifügen und vorsichtig unterheben, bis sie feucht sind und sofort den Teig in die Muffinsblech-Vertiefungen einfüllen. Bei 180°C auf mittlerer Schiebeleiste ca. 20-25 min. backen.

Nach dem Erkalten mit Schokoguß überziehen und nach Belieben verzieren.

Walnuss-Marzipan-Muffins

200 g Mehl
2 TL Backpulver
1 Prise Salz
50 g Walnusskerne*

100 g Marzipan-Rohmasse*
125 g weiche Butter oder Margarine*
100 g Zucker*
1 Pck Vanillezucker
2 Eier
200 ml Milch
12 halbe Walnusskerne

Zuerst 12 „schöne“ halbe Walnusskerne aus der Packung raussuchen und beiseite legen. Den Rest dann hacken.

Backofen auf 200° C vorheizen. Die Muffinförmchen einfetten oder Papierförmchen in die Vertiefung setzen. Mehl und Backpulver n eine Schüssel sieben, mit Salz und gehackten Walnusskernen vermischen.

In einer anderen Schüssel das Marzipan kleinschneiden und mit dem Fett geschmeidig rühren. Zunächst Zucker und Vanillezucker, dann Eier und Milch unterrühren. Zuletzt das Mehlgemisch unterheben.

Den Teig in die Förnchen füllen, jeweils einen halben Walnusskern draufsetzen und ca. 20 min. backen (Stäbchenprobe). 10 min. auskühlen lassen und aus der Form lösen.
Nach Bedarf mit einem Schokogitter verzieren oder unverziert servieren.

(* Anmerkung: ich empfinde die Menge an Walnüssen und Marzipan zu „wenig“. Wer es gerne etwas nussig-marzipaniger mag, kann auch gerne die doppelte bis dreifache Menge Nüssen nehmen und auch beim Marzipan nicht sparen. Ich reduziere dann ggf. ein bisschen die Menge an Fett und Zucker nach Gefühl – man kann nicht so viel falsch machen ;-))

Auf besonderen Wunsch einzelner User hier noch mal ein paar Rezepte, die alle schon getestet und mit dem Muffinqueen-Gütesiegel versehen wurden! :)

Gutes Gelingen und guten Appetit! :o)

Wichtig ist IMMER, daß das Backpulver/Natron reagiert, sobald es feucht wird, also bitte immer erst kurz vor dem Backen die trockenen und die feuchten Teile mischen und dann auch nur ganz kurz, sodaß grad so alles vermischt ist und feucht. Nicht zu lange rühren oder stehen lassen, sonst wird dat janze nämlich zäh! :)

Die Menge ist jeweils für ein normales 12-er Muffinblech oder 12 Förmchen.


Der Vollständigkeit halber fangen wir noch mal mit dem bereits geposteten Rezept an: