@Sea,wenn der Rhein durch Franken fließen würde,wäre ich schon längst mal aus Neugierde dahin geschwommen *g*

@seaman,ich denke ich weis auf was du hinaus willst,man sollte Fisch nicht so ausgiebig würzen wie Fleisch,da man sonst seinen Eigengeschmack überdeckt.
Das Rezept habe ich bei einem Gastwirt ,in einem alten Kochbuch gefunden und genau so abgeschrieben wie es im Buch steht.Aus Interesse haben wir es mit einem anderen Fisch ausprobiert.Durch das Fett des Specks wird der Fischgeschmack
so gut betont ,daß der Rotwein in Kombination mit Paprika und Speck das Ganze sehr gut abrundet.Einen ganzen Fisch macht sich zum anrichten sehr schön,doch man muß auch das richtige Kochgeschirr dazu haben.

*pffft* ich will doch nicht lesen, was ihr am Bodensee so esst...ich will eure Küche genießen...

...Einladung zum Essen aber bitte erst ab dem Frühjahr *gg*

Wenn sich jemand kulturgeschichtlich interessiert ein Buchtipp:
Kleine Kulturgeschichte der Küche am Bodensee.
Die Welt im Topf.
Rosgarten Museum Konstanz
ISBN978-3-929768-25-1

So gibt es im Buch eine amüsante Beschreibung des ersten Straßenimbiss,
Schnecken,Frösche,Bodenseefische und Salzheringe aus dem Fass:Delikatessen für Konzilsteilnehmer
1414-1418
Aber hat oft die Küche die Politik beeinflusst,nämlich dann wenn sie leer war.

*laut lach*

danke für die Rezepte @Bodenseehecht...aber man glaubt es nicht, es gibt in Franken alle möglichen Hechte, aber keinen Bodenseehecht...sowas dummes aber auch...

Hey Bodenseehecht, das nenne ich Selbstironie, hier Hechtrezepte zum Besten geben - Grins mir voll einen ab!!!!!
Aber herzlichen Dank für die Rezepte, werden ausprobiert. Schönes Weihnachtsfest, von Knutschmaus.

das mit dem hecht klingt erst mal sehr gut. aber bist du sicher das da rotwein dran muss? warum ist rotwein da besser?

und was kostet 1kg hecht so ungefähr? wir reden hier vom ganzen, aber ausgenommenen fisch, oder?

Forellen,so wie ich sie mag

Die frischen Forellen unter fließendem Wasser innen und außen abwaschen.
In Mehl wälzen und mit Salz, Pfeffer und Worcestersauce innen
würzen.
Die Fische im erhitzten, Butterschmalz ca 15 Min goldbraun braten.
Kurz vor Ende der Garzeit 1 bisschen Kräuterbutter in die Bäuche schieben.
Dazu sind mir Salzkartoffeln am liebsten,die ich mit dem Schmalz aus der Pfanne übergieße.

Wie schon lange versprochen,nun das Hechtrezept

Hecht gespickt

Garzeit ca.35Min.
1kg Hecht
50g Speck
Pfeffer,Paprika
Salz,Pfeffer,
3 gehäufte Eßl. Butter
2gesrtr Eßl. Tomatenmark,Salz ,Pfeffer
Muskat,ein Glas Rotwein

Dem vorbereitetem Fisch am Rücken die Haut entfernen.
Den Speck in Streifen scheiden.
Pfeffer und Paprika mischen,die Speckstreifen darin wälzen und den Hecht damit spicken.
Den Hecht innen würzen,in Schwimmlage auf eine Platte setzen und mit Tomatenbutter bestreichen.
In den vorgewärmten Backofen einschieben und bei milder Temperatur braten.
Kurz vor dem servieren mit Rotwein übergießen und etwas durchziehen lassen.
Mit Kartoffelbrei und beliebigen Gemüsen reichen